白米虾是白米上海人的叫法，学名脊尾白虾。虾炒也称“水晶虾”。黄瓜是有什营养产于太湖、微山湖、白米巢湖等地的虾炒湖虾，生长在湖面开阔的黄瓜水域，属淡水虾类。其色白壳薄，体色透明，是著名的太湖三白--银鱼、白鱼、白虾之一，素有“太湖白虾甲天下”之说。白米虾形状与其它淡水虾别无二致，个头比一般河虾和基围虾要小，但其壳薄、肉嫩、味鲜，可烹制各种佳肴，且营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素。
据《湖州府志》载：白虾，出太湖，色白壳软，而味鲜……。白米虾体积小，产量不多，且渔捕有季节性，所以，来江南的朋友如能品尝到鲜活的白米虾，则是口福不浅，除了可以领略到江南水乡色、香、味的美食滋味，也可从中感受江南水乡的美食文化。
材料：白米虾、韭菜花、姜、料酒、盐、生抽、糖。
做法：
江南水乡的美味--白米虾炒韭菜花
1白米虾洗净滤水，韭菜花去老梗和花蕊，折成寸段焯水过凉、姜切丝；
2炒锅烧热后放油，油温后下姜丝煸香，下白米虾炒至变色；
3下韭菜花煸炒，放料酒去腥，加盐、生抽、糖调味，炒匀即可。
虾的营养价值丰富是我们都知道的，而白米虾又是虾类中比较特别的一种，它的营养也更丰富一些，用白米虾来炒黄瓜还可以很好地把两种食材的功效和营养发挥出来，而且味道也是相当不错，有兴趣的朋友不妨可以试试看。