柠檬酸又称枸缘酸，食用酸化学名称2-羟基丙烷-1，柠檬2，作用3-三羧酸。食用酸根据其含水量的柠檬不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。作用柠檬酸的用途非常广泛，用于食品工业占生产量的75%以上，可做为食品的酸味剂，抗氧化剂，pH调节剂，用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。
用于医药工业占10%左右，主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右，用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中都有十分广阔。
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味。
上面就是对食用柠檬酸的作用的介绍，希望对大家的认识有帮助。柠檬酸的作用有很多，但是平时在使用的时候，一定要买那些天然的柠檬酸，不要购买那些后天合成的，毕竟是化工合成品，必定对我们的健康会产生影响，大家必须要谨记，不能盲目的使用。