这些炒菜恶习易致癌

这些炒菜恶习易致癌

剩下油炸的炒菜油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。恶习但这种做法非常不可取，炒菜因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的恶习油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，炒菜致癌物产量会急剧增加。恶习这类油应该避免高温加热，炒菜可用来做炖菜或者花卷等面点。恶习

油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟，炒菜这样的恶习油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的炒菜话，产生的恶习致癌物会增加癌症风险。这种条件下，炒菜蔬菜中的恶习很多营养素也被破坏了。此外，炒菜油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。