核桃仁在中医上应用广泛。中国医学认为核桃性温、炒核味甘、桃仁无毒，炒核有健胃、桃仁补血、炒核润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。

核桃仁有生熟两种，一般来说，生核桃仁和熟核桃仁的营养价值差不多，只是炒熟的过程可能会损失一些营养，但会让核桃仁中的营养更易吸收，而且熟核桃仁去掉了涩味，口感比生核桃仁更佳。因此，无论是生核桃仁还是熟核桃仁，其营养价值都是很高的，可以根据自己的喜好来选择。

核桃的炒熟方法是：置一铁锅，锅内方适量的粗沙或小石子，放入生核桃，同炒，先用大火在改小火，在炒制的过程中要不断得用手铲翻动，待锅内的蒸汽逐渐变少至消失时，将核桃倒出晾凉即可。

需要注意的是，不要购买已破壳的桃仁(买带壳的)，因为核桃仁暴露在空气中容易发生氧化，使所含的脂肪酸氧化变质，这样会危害健康。

核桃仁最适合哪些人吃？

1、上班族适合吃核桃：核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，可健脑益智，缓解脑疲劳，增强记忆力。经常食用核桃仁治失眠，尤其是对肾虚引起的失眠有医治作用。

2、老年人适合吃核桃：核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。

3、处在生长发育期的小儿适合吃核桃：核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。

4、核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。另外，美国还发现男性每天吃一把核桃可提高精子质量。

除了上述的功效之外，建议爱美的女性更应该多吃一些核桃，尤其是每天都在美容的女性。因为每天吃一些核桃，不但可以起到强身简体的功效，对于女性来说还可以补气血，抗衰老。与其冒着风险去吃一些美容药物，真的不如买一些核桃仁吃，而且不会伤害身体健康，反而会有利于身体健康，美容效果非常明显。