中国老年医学会常务理事、老人利排中国老年医学会骨质疏松委员会常委苗懿德教授说，长期根据对粥、喝粥饭、不毒馍等食物消化吸收情况进行的老人利排研究，粥的长期糖吸收率为96.5%、饭的喝粥为99.5%、馍的不毒为99.9%;粥的蛋白质吸收率为56.1%、饭的老人利排为99.5%、馍的长期为99.9%。

苗懿德说，喝粥长期喝粥有以下不利因素：因为喝粥不用细嚼，不毒缺少咀嚼会加速老年人咀嚼器官的老人利排退化;粥类食物中纤维含量较低，不利于老年人排毒。长期

吃饭必须咀嚼，喝粥咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎，同时还促使唾液分泌，唾液中所含的酶对淀粉也有初步的消化作用。

谷物与水长时间混合熬煮后，形成食糜，几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就被胃肠消化。

缺乏咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖，从而影响消化。

唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用，喝粥时口腔几乎不用分泌唾液，自然也就不利于保护胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些辅料。