土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。青椒土豆还含丰富的土豆赖氨酸和色氨酸，这是丝功一般粮食所不可比的。土豆还是青椒富含钾、锌、土豆铁的丝功食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

另外，土豆利于减肥 ：土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

做法：1、土豆去皮切丝，淘洗数遍后用清水浸泡。2、青椒去籽切丝，大蒜切片。3、植物油烧热，放入土豆丝和蒜片，翻炒。4、加入适量醋，土豆丝快熟时放入青椒丝。5、翻炒数次后放入食盐和少许味精，炒均匀后出锅。

小诀窍：土豆丝淘洗数遍是为了去掉淀粉，吃起来脆生生的感觉。清水浸泡是为了抗氧化，防止土豆变色儿。

综上所述，您是否对青椒土豆丝的功效有了更深的了解了呢？相信是的。很多人对这道菜时非常有印象的饿，因为这是一道比较简单的菜，很多人学习做菜的时候都会先学做这道菜，这道菜对不会做的人来说学起来是比较简单的，而且做法也很简单。