开胃家常菜酸辣土豆丝的开胃做法

开胃家常菜酸辣土豆丝的做法

用料：大土豆1个，青辣椒1个。家常小红椒2个（通常用干红辣椒），菜酸大蒜几瓣，辣土葱姜几片，豆丝油3汤匙，开胃花椒一小捏，家常醋3汤匙，菜酸盐1茶匙，辣土辣椒油1汤匙。豆丝

做法：

1、开胃土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，家常青辣椒切丝，菜酸小红椒切几下，辣土蒜切碎。豆丝

2、土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘煳反而不好，只是要粗细均匀即可。

3、切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。

4、锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜和辣椒油，拌匀关火即可。

小贴士：

炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。