鸡蛋黄中的营养卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。煮鸡鸡蛋中的营养蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，煮鸡是营养不少长寿者延年的经验之一。

鸡蛋吃法多种多样，煮鸡就营养的营养吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，煮鸡炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃2 — 3个鸡蛋，不宜过多。

上述关于煮鸡蛋的营养的介绍，希望对大家有一定的帮助，也希望大家在平时的生活中可以多了解一些相关的知识，人体一般每天吃2个鸡蛋的话，就可以满足蛋白质的需要，不要吃的太多，容易造成便秘的现象。