卤菜是吃卤菜比较常见的一种菜品之一，一般会将卤菜作为熟食来销售，好处很多人都觉得卤菜属于腌制品，吃卤菜吃多了对身体不好，好处含有很多的吃卤菜有害成分，其实这样的好处想法是不对的，存在一定的吃卤菜偏见，事实上卤菜具有很多的好处营养价值，功效与作用也有很多，吃卤菜那么吃卤菜的好处好处是什么？

其实像卤菜熟食这些被大多数年轻人归列为油腻食品的垃圾菜系，其实有着很多的吃卤菜营养成份。对老人小孩的好处身体特别有益，尤其是吃卤菜老年人。因为卤菜在制作的好处过程中放入了中药一起烹制，其对老年人的吃卤菜身体是非常好的。

其实年轻人在买卤菜的时候，可以多去市场看看。哪家好一点，哪家差一点，货比三家的道理谁都懂，去看看，你就知道了答案。对于任何问题我们都不能一概而论，大多数年轻人比较挑掦，看到街边的卤菜摊，觉得不卫生，就不让家里去吃。实际，卤菜算得上一种特别的养生食品，当然也不易多吃，只要食用适量，对身体的好处是不言而喻的，尤其是老年人。

卤菜配制卤汁时应注意的事项。

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

通过上面的介绍，大家对吃卤菜的好处是什么也都很清楚了，卤菜在熬制的过程中会加入很多的材料，这些材料本身就具有一定的养生保健功效，而且食材本身也是具有很高营养价值的，因此平时适当的吃点卤菜还是很不错的。