赤霞珠（Cabernet Sauvignon)在波尔多全区普遍种植，营养其中上梅多克(Haut-Médoc)产区富含排水良好的价值砾石，是赤霞赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐(Merlot)，珠葡品丽珠 (Cabernet Franc) 等品种以求葡萄酒的营养和谐及丰富性。

赤霞珠的原名为Cabernet Sauvignon，实际上，让它扬名和走向世界的源头不是别人，正是法国的波尔多，直到现在这里还是最经典和最有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红葡萄酒，特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多干红葡萄酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。

香气

赤霞珠（也称作雪花沙和苏维翁）香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。

其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。

由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。

赤霞珠葡萄的营养是很好的，是一种很好的滋补水果，富含多种蛋白质和碳水化合物，另外它的向量元素含量也非常好，其维生素含量也要比一些水果高，因此常吃这样的葡萄能够起到缓解疲劳和补充营养的效果，另外它还有很好的抗氧化作用。