北京小吃羊肉馅饼怎么做?羊肉馅饼的做法
北京羊肉馅饼已有100多年的北京饼历史。过去以“馅饼周”做的小吃馅饼最有名,现在“南来顺”制做的羊肉也很好。皮薄馅大,做羊做法馅以菜肉为主。肉馅包好后看不出有收口的北京饼地方,没有高超的小吃馅饼技术,很难做到这一点。羊肉
北京小吃羊肉馅饼的做羊做法做法
原料:肥羊肉500克、面粉750克、肉馅净白菜1.25千克、北京饼姜末10克、小吃馅饼精盐15克、羊肉葱末50克、做羊做法花椒水50克、肉馅黄酱100克、花生油100克、麻油100克。
制作方法:
1、将羊肉饼碎,加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀,撒上葱末,淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎,挤去水分,同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。
2、花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成,有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准,约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色,冷却后即可使用。
3、将面粉加温水约330克和成软面,饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条,摘成30个面剂,一个个按扁,每块面剂上放馅约50克,揭起四周把馅包起来,再在手心上一转封好口,摘去收口处的面头,揿成圆饼,随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。
羊肉馅饼的特点:金黄色,皮薄绵软,油润香嫩。
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