横切牛肉留营养 各种切菜方法

教你切各种菜巧留营养：

1. 巧切黏性食物。横切先用刀切几片萝卜，牛肉再切黏性食物。留营萝卜汁能防止其黏在刀上，养各切出来也很好看。种切

2. 巧切肥肉。菜方切肥肉时，横切其中的牛肉大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，留营下刀时会滑刀切手，养各二来不好掌握肉块的种切大小。可先将肥肉蘸凉水再切，菜方边切边洒凉水，横切这样既省力，牛肉肉也不会滑动。留营

3. 巧切鱼肉。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。

4. 巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。

5. 巧切牛肉。牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。

6. 巧切猪肝。猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。

7. 巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。

8. 巧切大面包。可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。